Receta de Salmón relleno con guarnición de arroz y bouquet de vegetales
Ingredientes
- Salmón fresco1 k
- Guarnición
- Porotos adzuki cocidos1 Taza
- Arroz cocido2 Tazas
- Brotes de alfalfaA gusto
- Relleno
- Hongos shiitake30 g
- Sal y pimienta verdeA gusto
- Aceite Neutro1 cda.
- Langostinos Frescos10 Unidades
- Panceta ahumada200 g
- Cebolla de verdeo2 Tallos
- Clara1 Unidad
- Salsa
- Salsa de soja100 cc
- Katsuo bushi10 g
- Caldo de pescado100 cc
- Azucar3 cdas.
- Aceite Neutro1 cda.
- Piel de limón1 Tira
Preparación de la Receta
- Corte el trozo de salmón en finas laminas rectangulares.
- Relleno
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte la panceta en brunoise.
- Hidrate los hongos durante 8 horas, retire y escurra bien, luego píquelos.
- Salsa
- Caliente el caldo de pescado sin llegar a hervir, retire del fuego y agregue las escamas de bonito ahumado, deje reposar durante 5 minutos, luego cuele.
- Lleve una olla a fuego y vierta ¼ taza de caldo de pescado junto con la salsa de soja y el azúcar, mezcle y deje reducir a fuego medio.
- Corte en juliana la cáscara de limón.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee la cáscara de limón, luego vierta la salsa de caldo de pescado con salsa de soja y deje reducir hasta que espese.
- Guarnición
- Mezcle en un recipiente el arroz junto con los porotos adzuki.
- Armado
- En una sartén con aceite neutro saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta y los hongos durante 2 minutos aproximadamente, sazone con sal y pimienta verde
- Retire y procese junto con los langostinos pelados, la clara de huevo y sazone nuevamente con sal y pimienta.
- Superponga el borde de dos filetes de salmón y sobre estos extienda el relleno, enrolle (como si fuera una matambre) y envuelva en papel film bien presionado, cocine al vapor.
- Proceda del mismo modo con el resto.
- Una vez cocidos los rollos de salmón retire el papel film.
- Coloque un molde circular en el centro de un plato y rellene con el arroz con porotos, presione bien.
- Luego acomode un rollo de salmón y retire el molde del arroz.
- Presentación
- Forme un bouquet de brotes de alfalfa sobre el timbal de arroz y salsee con la salsa.