Receta de Salmón horneado sobre jugo de hongos
Ingredientes
- Chocrut
- Laurel2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Vino Blanco1/2 Taza
- Junniper berries8 Unidades
- Vinagre Blanco5 cdas.
- Manteca1 cda.
- Caldo De Ave200 cc
- Panceta picada50 g
- Repollo blanco250 g
- Jugo de hongos
- Manteca30 g
- Perejil picado2 cdas.
- Ajo3 Dientes
- Fondo de ave200 cc
- Morillas picadas10 g
- Crema de leche3 cdas.
- Hongos Portobello250 grs.
- Champagne brut1/2 Taza
- Azucar1 cda.
- Tomillo1 Rama
- Grasa vacuna50 g
- Cebolla picada1 Unidad
- Champignones de París200 g
- Puré de trufa
- Papas3 Unidades
- Aceite de trufas1 cdita.
- Pasta de trufa1 cda.
- Leche1/4 Taza
- Salmón
- PimientaA gusto
- Sal MarinaA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Manteca1 cda.
- Salmón fresco750 g
Preparación de la Receta
- Puré de trufa
- Pele las papas y córtelas en dados
- Cocine en una olla con abundante agua hirviendo y sal
- Retire, cuele y haga un puré.
- Coloque el puré en una olla junto con la leche y lleve a fuego mínimo.
- Agregue luego el aceite de trufa y la pasta de trufa
- Mezcle y reserve.
- Salmón
- Coloque el salmón en una placa para horno y condimente con sal, pimienta, manteca y aceite de oliva
- Lleve a horno y cocine durante cuatro minutos.
- Jugo de hongos
- Corte ambos hongos en finas láminas.
- Derrita la manteca en una olla
- Luego agregue el tomillo, el perejil, los ajos, la cebolla y la grasa
- Saltee durante 15 minutos.
- Agregue luego los hongos y las morillas, cocine unos minutos más y añada el champagne, deje reducir.
- Una vez reducido agregue el caldo de ave, cocine unos instantes mas, retire y deje reposar durante 1 hora
- Cuele y el jugo de los hongos viértalo en una olla, añada la crema de leche y cocine hasta el primer hervor.
- Chocrut
- Corte el repollo en finas laminas.
- En una sartén con manteca caliente saltee la cebolla junto con la panceta y el laurel a fuego lento.
- Agregue luego el repollo junto con el azúcar, el Junniper berries, el vinagre y el vino
- Deje reducir a fuego mínimo durante 45 minutos, luego añada el caldo de ave
- Condimente con sal y pimienta
- Cocine a fuego lento hasta que espese.
- Armado
- Coloque en un plato el puré y bañe con el chocrut.
- Encima coloque el salmón y bañe con jugo de limón.
- Presentación
- Acompañe con el jugo de hongos y decore con hojas de perejil.