Receta de Salmón grillado en compota de cebollas rojas

Name: Salmón grillado en compota de cebollas rojas
Yield: 4
Ingredients: Pimienta Blanca en Grano 1 cdita.; Sal A gusto; Pimienta verde en grano 1 cdita.; Salmón rosado 1 Filete; Pimienta Negra 1 cdita.; Aceite de uva 100 cc; Aceite De Oliva 30 cc; Pimienta de Cayena A gusto; Cebollas moradas pequeñas 4 Unidades; Vinagre de vino 30 cc; Miel 1 cda.; Manteca 10 g; Aceto balsámico 1 cda.; Vino Tinto 500 cc; Aceite De Oliva 50 cc; Sal y Pimienta A gusto; Manteca 25 g; Puerros 4 Unidades; Crema de pistachos 1 cdita.; Pistachos naturales 200 g; Limones 4 Unidades; Aceite De Oliva 200 cc; Pistachos 50 grs.; Pimienta rosa en granos 1 cda.; Flor de sal de Guerandes 1 cda.

Beatriz Chomnalez

Ingredientes

Pimienta Blanca en Grano1 cdita.
SalA gusto
Pimienta verde en grano1 cdita.
Salmón rosado1 Filete
Pimienta Negra1 cdita.
Aceite de uva100 cc
Aceite De Oliva30 cc
Pimienta de CayenaA gusto
Compota de cebollas
Cebollas moradas pequeñas4 Unidades
Vinagre de vino30 cc
Miel1 cda.
Manteca10 g
Aceto balsámico1 cda.
Vino Tinto500 cc
Aceite De Oliva50 cc
Puerros salteados
Sal y PimientaA gusto
Manteca25 g
Puerros4 Unidades
Salsa
Crema de pistachos1 cdita.
Pistachos naturales200 g
Limones4 Unidades
Aceite De Oliva200 cc
Varios
Pistachos50 grs.
Pimienta rosa en granos1 cda.
Flor de sal de Guerandes1 cda.

Preparación de la Receta

Deseche los extremos del filet de salmón y corte en pavés.
Machaque los granos de pimienta.
Disponga el pescado en una fuente y rocíe con el aceite de uva.
Agregue las pimientas y deje marinar durante 20 minutos.
Rote el pescado de tanto en tanto.
Condimente los pavés con sal.
En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los pavés de salmón.

Puerros salteados
Corte los puerros en rodajas finas.
En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros durante 1 minuto.
En una sartén con manteca rehogue los puerros.
Condimente con sal y pimienta

Compota de cebollas
Corte las cebollas en pluma
En una cacerola con aceite de oliva caliente sude las cebollas.
Agregue el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo hasta reducir el líquido.
Incorpore el aceto, la manteca y la miel.
Cocine hasta evaporar por completo el líquido.

Salsa
Pique groseramente los pistachos.
Exprima los limones.
Procese el aceite de oliva con el jugo de limón hasta emulsionar.
Incorpore los pistachos y la crema de pistachos.

Presentación
En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, bañe con la salsa.
En un costado sirva los puerros y las cebollas en otro costado.
Esparza en todo el plato, pimienta rosa machacada, pistachos y sal de Guerandes.

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