Receta de Salmón glaseado en salsa de chile mulato
Ingredientes
- Para el agua de tamarindo
- Chile piquin en polvoUna pizca
- AguaCantidad necesaria
- TamarindoA gusto
- AzucarCantidad necesaria
- Para el puré de papa
- Leche150 cc
- Sal de granoA gusto
- Papas3 Unidades
- SalA gusto
- Mantequilla50 grs.
- Para el salmón
- Salmón500 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Para la salsa
- Jugo de Naranja1 Taza
- Chile Guajillo5 Unidades
- Concentrado de tamarindo1 cda.
- Tamarindo fresco1/2 Taza
- Chile mulato5 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Miel de abeja1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Para el puré de papa
- Vaciar agua fría en una olla.
- Agregar sal de grano y las papas enteras.
- Tapar y dejar cociendo.
- Pelar y machacar las papas.
- Agregar leche, mantequilla a temperatura ambiente, tomillo, un poco de sal.
- Mezclar hasta obtener un puré.
- Para la salsa
- Abrir los chiles mulatos y guajillos.
- Retirar las semillas.
- Dorar los chiles en un comal caliente.
- Hidratarlos en agua hirviendo y dejar cocer.
- En un procesador agregar los chiles, jugo de naranja, tamarindo fresco, concentrado de tamarindo, miel, un poco de sal y licuar unos minutos.
- Para el salmón
- En un sartén calentar un poco de aceite.
- Salpimentar el salmón y freirlo primero con la piel hacia abajo unos minutos y después voltearlo.
- Vaciar la salsa sobre el salmón.
- Tapar y dejar cocinando unos 5 minutos.
- Para el agua de tamarindo
- Pelar los tamarindos, quitar la cáscara dura y sacar los huesitos.
- Remojar en agua
- Licuar el tamarindo con agua, azúcar y un poco de chile piquín en polvo.