Receta de Salmón envuelto en papa y fondue de tomate

Ingredientes

Corte el salmón en filetes.
Con una mandolina corte las papas con piel en láminas.
Coloque las papas en agua en ebullición y blanquee durante 30 segundos. Retire y pase por agua fría.
Coloque un papel de aluminio sobre la tabla y pinte con manteca derretida. Acomode las papas sobre el papel y el filete encima, salpimiente y envuelva, cerrando los extremos.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve a horno durante 15 minuto aprox.
Retire del horno y retire el papel aluminio.

Salsa
Pele y pique la cebolla.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla y añada sal y pimienta.
Incorpore los tomates enteros a las cebollas y con una cuchara y aplaste.
Añada el jugo de tomate, condimente con sal y pimienta, orégano fresco, revuelva y deje cocinar.
Agregue las aceitunas a ultimo momento y revuelva bien.

Espinacas salteadas
Corte las espinacas con las manos.
En una sartén con una cucharada de aceite saltée las espinacas durante unos segundos y condimente con sal y pimienta.

Presentación
Corte el salmón en tres partes al bies.
En la base del plato coloque la salsa, sobre ella el salmón y la espinaca salteada.
Termine con pimienta negra.