Receta de Salmón en crocante de cous cous
Ingredientes
- Ají molido seco1 cdita.
- Cous Cous200 g
- Miel2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Salmón rosado1 Filete
- Aceite De Oliva1 cda.
- Limon½ Unidad
- Mostaza1 cda.
- Aderezo
- Yogurt Natural200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
- Limon¼ Unidad
- Ensalada
- Cassis30 g
- Mango½ Unidad
- Tomates Perita2 Unidades
- Palta1 Unidad
- Limón sutil1 Unidad
- Choclo1 Unidad
- Salsa
- Vinagre de frambuesas30 cc
- Romero1 cda.
- Cassis200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Limon¼ Unidad
- Perejil1 cda.
- Varios
- Mango
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en rodajas de 4 cm de ancho.
- Caliente ligeramente la miel y mezcle con la mostaza.
- Ralle la cáscara de limón con la ayuda de un zester.
- Mezcle el cous cous con el ají molido, el zest de limón, la sal y pimienta.
- Pincele el salmón con esta mezcla y reboce con el cous cous.
- En una sartén con aceite de oliva dore el salmón por ambas caras.
- Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Procese la mitad el cassis y pase por un tamiz.
- Desgrane el romero.
- Pique el perejil la échalote.
- Exprima el limón.
- En una sartén caliente el jugo de cassis con el cassis entero, el romero, el jugo de limón, el vinagre el perejil, la échalotte, sal y pimienta.
- Lleve a hervor y cocine durante 4 minutos
- Aderezo
- Pique el cilantro.
- Exprima el limón.
- Mezcle el yogur con el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta.
- Ensalada
- Desgrane el choclo y blanquee en agua salada hirviendo durante 15 minutos.
- Corte los tomates en cubos regulares.
- Pele la palta y elimine el carozo y corte en cubos regulares.
- Corte el mango en gajos de 3 mm.
- Pele el limón a vivo y separe los gajos, también a vivo.
- En un bowl mezcle el choclo, el tomate, la palta, el mango, el cassis y el limón.
- Condimente con un poco del aderezo.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, decore con gajos de mango. Al lado sirva el salmón, encima un poco de aderezo.
- Sirva la salsa en los bordes.