Receta de Salmón en costra de eneldo y salsa de limón
Ingredientes
- Semillas de cilantro2 cdas.
- Salmón2 Filetes
- Sal y PimientaA gusto
- Eneldo deshidratado2 cdas.
- Ensalada
- Aceite De OlivaA gusto
- CamoteA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- RúculaCantidad necesaria
- Lechuga romanaCantidad necesaria
- Piel de limón2 Tira
- Flan de polenta
- Huevo batido1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ralladura de limón1/2 cdita.
- Crema de leche1 Taza
- Leche1 Taza
- Polenta1 Taza
- Salsa de jugo de limón amarillo
- Harina1 cda.
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Azucar2 cdas.
- Manteca1/2 cda.
- Crema de leche2 cdas.
- Varios
- Pan Brioche10 Tira
- MostazaA gusto
- Aceite verde
- Aceite de chipotle
Preparación de la Receta
- Retire la parte oscura y la grasa del salmón.
- Corte en lonjas.
- Mezcle el eneldo junto con las semillas de cilantro.
- Pase el salmón de un solo lado, por la mezcla anterior.
- Condimente con pimienta y reserve en la heladera.
- Flan de polenta
- Coloque en una sartén al fuego, la leche junto con la crema y condimente con sal y pimienta.
- Agregue la ralladura de limón, la polenta y mezcle.
- Una vez que espesa agregue el huevo, mezcle y retire del fuego.
- Coloque en moldes individuales previamente untados con manteca.
- Cocine en una olla a baño maría durante 15 minutos.
- Retire y desmolde.
- Salsa de jugo de limón amarillo
- En una sartén, caliente el jugo de limón junto con el azúcar.
- En un bowl mezcle la manteca con la harina, incorpore a la preparación anterior y mezcle hasta que este bien disuelta.
- Agregue la crema, mezcle y deje reducir durante dos minutos.
- Cuele y reserve.
- Ensalada
- Pele la echalote y corte en juliana.
- Corte la piel de limón en juliana.
- Coloque en un bowl la lechuga junto con la rucula y agregue el aceite de oliva junto con la echalotte, la piel del limón, la pimienta, la sal, el camote previamente cortado en juliana y frito y mezcle.
- Armado
- Retire el salmón de la heladera y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle del lado de la costra.
- De vuelta y apague el fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato la ensalada, un flan de polenta entero y otro en rodajas, una lonja de salmón y media cortada al bies, dos quenelles de mostaza, salsee con la salsa de limón. Decore con aceite verde y aceite de chipotle.