Receta de Salmón en brioche
Ingredientes
- Salmón blanco1 Filete
- Masa de brioche1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Limon1 Unidad
- Bebida sugerida
- Brut de Torrontés
- Duxelle de hongos
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Echalotte1 Unidad
- Crema de leche30 cc
- Shiitake200 g
- Hongos Portobello200 grs.
- Perejil1 cda.
- Champignones de París200 g
- Mousse de lenguado
- Nuez MoscadaA gusto
- Espinacas2 Paquetes
- Sal y PimientaA gusto
- Lenguado300 g
- Clara1 Unidad
- Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
- Limon1/2 Unidad
- Varios
- Huevo1 Unidad
- Leche1 cda.
- Hojas de Perejil
Preparación de la Receta
- Duxelle de hongos
- Pique finamente el echalotte y el perejil.
- Corte los hongos en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca saltee el echalotte.
- Agregue los hongos, la crema y el perejil.
- Baje el fuego y deje cocinar durante 5 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Exprima el limón.
- Pique finamente el perejil.
- En una cacerola reduzca la crema de leche con el jugo de limón durante 15 minutos.
- Agregue el perejil, sal y pimienta.
- Mousse de lenguado
- Retire las espinas del lenguado y corte en cubos.
- Blanquee las espinacas.
- Procese el pescado.
- Agregue la espinaca, la clara, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Armado
- Bata el huevo con la leche.
- Separe la masa en dos y estírela con un palote.
- Pinte los bordes de la masa con el huevo batido.
- Apoye una lámina de masa sobre una placa para horno.
- Rocíe el salmón con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Disponga el salmón sobre la masa
- Distribuya en forma pareja la mousse de lenguado sobre el salmón, encima la duxelle.
- Cubra con la masa reservada, selle bien los bordes y elimines los excesos de masa formando la figura de un pescado.
- Pinte la superficie con el huevo batido.
- Ubique una chimenea de papel de aluminio en la superficie.
- Cocine en horno moderado 180ºC durante 35 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva salsa en le fondo de un plato, encima una porción de salmón.
- Decore con hojas de perejil.
- Puede reemplazar la masa de brioche por masa de hojaldre.