Receta de Salmón curado con salsa escandinava y blinis

Name: Salmón curado con salsa escandinava y blinis
Yield: 4
Ingredients: Salmón rosado 500 g; Sal 1 cdita.; Levadura fresca 2 grs.; Harina 300 grs.; Huevos 2 Unidades; Manteca fundida 25 grs.; Azucar 2 cdas.; Aceite de girasol 1 cda.; Leche 1 1/2 Taza; Hinojo 1 Unidad; Semillas de hinojo 50 g; Aceite De Maíz Cantidad necesaria; Pimienta Negra en grano 10 g; Sal gruesa 100 grs.; Eneldo 50 grs.; Vinagre de Alcohol 1/2 Taza; Sal A gusto; Yemas 3 Unidades; Eneldo 50 grs.; Aceite De Maíz Cantidad necesaria; Mostaza de Dijon 1 cda.; Azucar 1/2 cdita.

Ingredientes

Salmón rosado500 g
Blinis
Sal1 cdita.
Levadura fresca2 grs.
Harina300 grs.
Huevos2 Unidades
Manteca fundida25 grs.
Azucar2 cdas.
Aceite de girasol1 cda.
Leche1 1/2 Taza
Marinada húmeda
Hinojo1 Unidad
Semillas de hinojo50 g
Aceite De MaízCantidad necesaria
Marinada seca
Pimienta Negra en grano10 g
Sal gruesa100 grs.
Eneldo50 grs.
Salsa escandinava
Vinagre de Alcohol1/2 Taza
SalA gusto
Yemas3 Unidades
Eneldo50 grs.
Aceite De MaízCantidad necesaria
Mostaza de Dijon1 cda.
Azucar1/2 cdita.

Preparación de la Receta

Limpie el salmón retirando las escamas y espinas.

Marinada seca
Coloque en una bandeja forrada con papel film la mitad de la sal gruesa junto con la pimienta.
Coloque el salmón por encima y agregue el resto de la sal, la pimienta e incorpore el eneldo.
Cubra con el papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
Gire el salmón cada 6 horas.

Marinada húmeda
Corte el hinojo en cicelado.
Coloque en una bandeja el salmón previamente enjuagado, cubra con aceite e incorpore las semillas de hinojo y el hinojo cicelado.
Cubra con papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas

Blinis
En un bowl disuelva la levadura con 4cucharadas de leche fría y 2 cucharadas de harina, luego incorpore el resto de la leche y la harina junto con la sal, las yemas, el aceite y la manteca.
Mezcla bien y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.
Bata las claras con el azúcar y agregue a la preparación anterior.
Deje descansar en la heladera durante 1 hora.

Salsa escandinava
En un bowl coloque el vinagre junto con la mostaza, la sal y el azúcar, mezcle.
Incorpore las yemas y bata mientras le agrega el aceite en forma de hilo hasta que espese y se forme una mayonesa.
Agregue el eneldo cicelado y mezcle.

Armado
Corte el salmón en finas laminas.
Caliente una blinera con una cucharadita de manteca.
Agregue una porción de la preparación y cocine por unos minutos, hasta que se dore.
Cocine del oto lado y reserve

Presentación
En un plato sirva las blinis con el salmón por encima decore con la mayonesa y hojas de eneldo

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