Receta de Salmon confit con risotto de habas

Name: Salmon confit con risotto de habas
Yield: 4
Ingredients: Salmón ahumado 2 Fetas; Caldo de verduras Cantidad necesaria; Queso cabra-untar 1/2 Taza; Echalote 4 Bulbo; Aceite De Oliva 1/2 Pocillo; Manteca 50 grs.; Habas 1 Taza; Arroz Carnaroli 150 g; Salmón 800 grs.; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto

Dolli Irigoyen

Ingredientes

Rissotto de habas
Salmón ahumado2 Fetas
Caldo de verdurasCantidad necesaria
Queso cabra-untar1/2 Taza
Echalote4 Bulbo
Aceite De Oliva1/2 Pocillo
Manteca50 grs.
Habas1 Taza
Arroz Carnaroli150 g
Salmon confit
Salmón800 grs.
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto

Preparación de la Receta

Reogar los echalote brunoise en aceite de oliva, agregar el arroz cocinar por tres minutos, agregar el vino blanco, evaporar el alcohol y mojar con el caldo calientecocinar por 16 minutos.
Agregar las habas, el queso de cabra, la manteca, sal pimienta, tapar, dejar reposar.
Calentar aceite de oliva en una olla donde podamos sumergir el salmon cortado en trozos de 200grs, salpimentar y sumergirlo, cuidando de que el aceite no sobrepase los 80grados, cocinar 4 minutos por lado.
Servir el salmon con un poco de risotto y tiritas de Salomón ahumado a un costado.

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