Receta de Salmón con salsa holandesa y avellanas
Ingredientes
- Salmón400 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guarnición
- SalA gusto
- Espinacas2 Paquetes
- Aceite De Oliva1 cda.
- Masa
- HuevoUnidad
- Salsa
- SalA gusto
- Avellanas50 g
- Yemas3 Unidades
- Manteca300 g
- Pimienta Blanca en Grano1 cda.
- Agua frìa3 cdas.
- Vinagre de Vino Blanco1 cda.
- Limon1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en pavés. Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el salmón a fuego bajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Clarifique la manteca.
- Exprima el limón.
- Pele las avellanas y pique groseramente.
- Machaque los granos de pimienta.
- En una cacerola mezcle 3 cucharadas del agua, la pimienta y el vinagre.
- Lleve al fuego y reduzca a 2/3 de su volumen.
- Retire del fuego y agregue 1 cda más de agua y las yemas.
- Bata constantemente retirando del fuego y volviendo al mismo durante 10 minutos o hasta que emulsione la preparación.
- Vierta la manteca clarificada en forma de hilo sin dejar de batir.
- Incorpore el jugo de limón y la sal.
- Guarnición
- Corte la espinaca en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las espinacas.
- Condimente con sal.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, encima la salsa.
- Acompañe con la espinaca y las avellanas.