Receta de Salmón con salsa de champaña y vainilla
Ingredientes
- Salmón400 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal1 cdas.
- Arvejas turcas1 Taza
- Crujiente de piel de salmón
- Aceite De Oliva1 cda.
- Piel de salmónCantidad necesaria
- Guarnición
- Manteca clarificada2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo50 grs.
- Puerro150 Cantidad necesaria
- Papas salteadas
- Ciboulette1 cda.
- Manteca clarificada2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Papines200 g
- Salsa
- Vainilla1 Chauchas
- Zanahoria50 g
- Manteca3 cdas.
- Manteca congelada60 g
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte100 g
- Champaña1 Taza
Preparación de la Receta
- Procese las arvejas turcas hasta lograr un polvo.
- Retire la piel y corte el salmón en porciones.
- Condimente con sal y pimienta.
- Pase el salmón por el polvo de arvejas.
- En una sartén con aceite de oliva, selle el salmón.
- Lleve al horno precalentado a 200° durante 4 o 5 minutos.
- Crujiente de salmón
- En una sartén con aceite coloque la piel del salmón, cocine hasta dorar.
- Guarnición
- Corte el puerro al sesgo en tiras gruesas.
- Corte la cebolla de verdeo al sesgo en tiras gruesas.
- En una sartén con manteca clarificada, saltee el puerro.
- Agregue cebolla de verde y condimente con sal y pimienta.
- Papas salteadas
- Corte las papas en láminas finas.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén con manteca clarificada coloque las papas a dorar de ambos lados.
- Agregue ciboulette picado sal y pimienta. Reserve.
- Salsa
- Pele y corte las zanahorias en cubos muy pequeños.
- Pele y pique los echalotes.
- Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
- En una olla, con manteca, saltee la zanahoria junto con los echalotes a fuego bajo.
- Desglace con champaña, deje evaporar el alcohol y agregue la vainilla.
- Cocine hasta que el líquido haya reducido a ¼ taza de champaña.
- Incorpore la manteca helada y bata vigorosamente hasta emulsionar.
- Condimente con sal, pimienta y reserve.
- Presentación
- En la base del plato coloque la guarnición de puerro, encima el salmón y las papas salteadas, rocíe con la salsa de champaña y vainilla.
- Decore con el crujiente de piel de salmón.