Receta de Salmón con minestrone y caldo de mejillones

Ingredientes

Caldo de mejillones
Pique finamente la échalote y el perejil.
En una cacerola caliente saltee los mejillones durante 2 minutos.
Incorpore la échalote, el perejil, el vino y continúe la cocción hasta que los mejillones se abran.
Cuele, mezcle el fondo de cocción con el azafrán y deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos más.

Minestrone
Corte la zanahoria y el zucchini, en cubos pequeños.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la pasta trozada hasta que esté tierna, cuele y reserve.
Aparte cocine los porotos alubia hasta que estén tiernos, cuele y reserve.
Pele el tomate, corte en cuartos retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
Pique el ajo.
Corte la albahaca y la espinaca en juliana gruesa.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo.
Incorpore el tomate y deje cocinar durante 3 minutos.
Agregue la albahaca, sal, pimienta y deje sudar.
Vierta un poco de caldo de mejillones y deje reducir.
Añada la zanahoria, el zucchini, las alubias y termine la cocción.
Integre la espinaca, los spaguetti, más caldo y deje cocinar unos minutos más.

Salmón
Condimente el salmón con sal y pimienta.
En una sartén caliente con aceite dore el salmón por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.

Presentación
En el fondo de un plato hondo disponga el minestrone y el salmón en el centro.
Decore con hojas de albahaca frita y rocíe con el pesto y caldo de mejillones.