Receta de Salmón con mayonesa de berros
Ingredientes
- Ensalada
- SalA gusto
- Aceitunas negras descarozadas10 Unidades
- Alcaparras30 g
- Berro100 g
- Aceto balsámico30 cc
- Aceite De Oliva60 cc
- Azúcar Negra1/2 cda.
- Mayonesa de berros
- Jugo de Limón1 Unidad
- Yemas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Berro120 g
- Aceite De Oliva200 cc
- Salmón
- Sal gruesaA gusto
- Naranja1 Unidad
- Salmón fresco500 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Salsa
- PimientaA gusto
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Azúcar Negra1 cda.
- Salsa de soja1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Salmón
- Retire la piel del salmón, seque en una sartén caliente sobre fuego bajo y reserve para la decoración.
- Corte la pieza de salmón en porciones.
- Ralle la piel de la naranja y procese con la sal gruesa.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de pescado por todos sus lados.
- Termine la cocción en el horno suave y condimente con la sal de naranja.
- Salsa
- En la sartén donde selló el salmón disponga la salsa de soja, el azúcar, pimienta y el jugo de naranja.
- Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Mayonesa de berros
- Procese el berro blanqueado con las yemas, sal y pimienta.
- Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Ensalada
- En un bowl combine la sal, aceto balsámico, azúcar y aceite de oliva hasta emulsionar.
- Mezcle con las hojas de berro, aceitunas y alcaparras.
- Aderece con la vinagreta.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, de lado sirva el pescado y corone con la mayonesa de berros.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con la piel del salmón.