Receta de Salmón con limón y especias
Ingredientes
- Salmón1 grs.
- SalA gusto
- Aceite Neutro1 cda.
- Guarnición
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Chauchas300 grs.
- Salsa
- Jugo de Limón1 cda.
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Limones2 Unidades
- Aceitunas negras200 g
- Semillas de comino1 cda.
- Pimienta de CayenaA gusto
- Azafrán en hebras1 g
- Varios
- CroutonsA gusto
- Cáscaras de limón confitadasA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie el salmón. Quite la piel y cualquier resto de grasa. Reserve.
- Condimente con sal.
- A último momento cocine el salmón en una sartén de teflón caliente con el aceite.
- Salsa
- Tueste las semillas de comino y machaque en un mortero.
- Pele a vivo los limones.
- Separe los gajos eliminando el ollejo.
- Corte en cubos pequeños.
- Descaroce y pique las aceitunas.
- Pique finamente la cebolla.
- Condimente el limón con la pimienta de cayena, la sal, la pimienta, el comino y el aceite de oliva, mezcle bien.
- Condimente la cebolla con pimienta de cayena, la sal , la pimienta, el comino, aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcle bien.
- Condimente las aceitunas con el aceite de oliva.
- En un bowl mezcle muy bien el limón con la cebolla y las aceitunas.
- Guarnición I
- Lave las chauchas.
- Elimine con un corapasta el hilo de los bordes.
- Corte al medio a lo largo.
- Cocine en abundante agua caliente salada.
- Saltee en una sartén con aceite de oliva y un ajo.
- Deseche el ajo para servir.
- Cáscaras de limón confitado
- Haga hilos con las cáscaras de limón.
- Blanquee en agua hirviendo 3 veces cambiando el agua cada vez.
- Termine la coción en aceite a 90 ºa fuego bajo.
- Croûtons
- Corte el pan en cubos.
- Cocine en una placa para horno untada generosamente con manteca.
- En el centro de un pato coloque el salmón.
- Cubra con la salsa y las cáscaras de limón confitadas.
- Acompañe con las chauchas y los croûtons.
- Este es un plato light si no se acompaña con los croûtons.