Receta de Salmón con croûte de almendras
Ingredientes
- Salmón400 grs.
- Almendras300 g
- Manteca100 g
- Pan Rallado2 cdas.
- Guarnición
- Cognac30 cc
- Morrón amarillo½ Unidad
- Morrón colorado½ Unidad
- Morrón Verde½ Unidad
- Manteca1 cda.
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche300 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en pavés.
- Pele las almendras y pique groseramente.
- En un bowl mezcle la manteca pomada con las almendras y el pan rallado.
- Cubra los pavés de salmón con la croûte.
- Cocine en el horno moderado durante 8 mintuos aproximadamente.
- Guarnición
- Corte los morrones en bastones.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los morrones.
- Condimente con sal y pimienta.
- Desglase con el cognac.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Salpimente
- Incorpore la crema y deje reducir.
- Aromatice con el azafrán.
- Presentación
- En el centro de un plato forme un colchón con los morrones, encima el salmón.
- Sirva la salsa en los bordes.