Receta de Salmón con coriandro y pimienta con gratín de hinojo
Ingredientes
- Salmón1 Filete
- SalA gusto
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Coriandro en grano1 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Naranja1 Unidad
- Perejil1 cda.
- Azúcar Negro2 cdas.
- Bebida sugerida
- Pouilly Fumé 1998
- Ensalada
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Hinojo1 Unidad
- Tomates2 Unidades
- Berro300 g
- Limon¼ Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Perejil1 cda.
- Gratín de hinojo
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Hinojos4 Unidades
- Queso Gruyere150 g
- Opcional
- Ralladura de naranja
Preparación de la Receta
- Elimine la piel del salmón, los excesos de grasa y las espinas.
- Corte el salmón en pavés.
- Ralle la cáscara de la naranja y exprima.
- Pique finamente el perejil.
- En un mortero machaque el coriandro con la pimienta.
- En una fuente para horno coloque en el fondo el azúcar negra, la ralladura de naranja, las especias, el perejil picado y la mitad del jugo de naranja.
- Reboce el salmón con esta mezcla y acomódelo en la fuente.
- Reserve en la heladera durante 1 hora.
- En una sartén con aceite de oliva dore el salmón.
- Condimente con sal.
- Agregue el jugo de la marinada y el jugo de naranja reservado.
- Gratín de hinojo
- Ralle el queso Gruyère.
- Corte los hinojos en finas láminas.
- En una sartén con aceite de oliva caramelice los hinojos con la sal.
- Vierta caldo de verduras caliente poco a poco y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- Disponga en cazuelas individuales y espolvoree con el queso rallado.
- Gratine en horno precalentado a 160º C.
- Ensalada
- Exprima el limón.
- Pele los tomates y corte en láminas.
- Corte el hinojo en juliana.
- Pique el perejil.
- En un bowl mezcle la mostaza con el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Añada el jugo de limón y el perejil picado.
- Incorpore el tomate, el hinojo y el berro.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un pavé de salmón y bañe con la salsa.
- Espolvoree con ralladura de naranja.
- En un costado sirva la ensalada.
- Acompañe con el gratín de hinojo.