Receta de Salmón al vapor con carpaccio de hinojo
Ingredientes
- Pimienta5 g
- Aceitunas negras descarozadas8 Unidades
- Filet de salmón800 g
- Alcaparras20 g
- Albahaca10 g
- Sal5 g
- Jugo de Limón25 cc
- Ajo1 Diente
- Perejil10 g
- Aceite De Oliva10 cc
- Carpaccio de hinojo
- Pimienta5 g
- Salsa de soja20 cc
- Hinojo400 g
- Aceto balsámico40 cc
- Sal5 g
Preparación de la Receta
- Corte el filet de salmón en postas de aproximadamente 200 gramos cada una.
- Corte la albahaca en chiffonnade.
- Pique las alcaparras.
- Corte las aceitunas negras en brunoise.
- Pele y pique el ajo.
- Carpaccio de hinojo
- Corte el hinojo por la mitad y luego las mitades en finas laminas con la ayuda de una mandolina.
- En un recipiente profundo acomode las láminas de hinojo y sazone con sal y pimienta, incorpore el aceto balsámico y salsa de soja, deje reposar en la heladera durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Armado
- En una vaporera de bambú cocine las porciones de salmón, sazone con abundante sal y pimienta y cocine al vapor durante 7 minutos, reserve el salmón sobre una placa hasta el momento de emplatar.
- Prepare la salsa mezclando las alcaparras junto con la albahaca, las aceitunas, el ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Presentación
- Sobre un plato sirva un colchón de carpaccio de hinojo y sobre este acomode una porción de salmón, por ultimo salsee con la salsa.
- Tips
- Salmón
- Contiene grasa rica en Omega 3.
- Posee alto contenido proteico
- Aporta vitaminas A, D y B
- Salmón al vapor : 372 calorías por porción
- Carpaccio de hinojo : 34 calorías por porción