Receta de Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates
Ingredientes
- Salmón1 Filete
- Hierbas3 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Limones5 Unidades
- Fumet de pescado500 cc
- Compota de tomates
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo picado2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomate concasse3 Tazas
- AlbahacaA gusto
- Pesto de espinaca
- Hojas de espinaca3 Tazas
- Jugo de 2 limones
- Alcaparras3 cdas.
- Ajo1 Diente
- Hojas de Albahaca1 Taza
- Echalotte1 Unidad
- Aceite De Oliva1½ Taza
- Semillas de Girasol1 Taza
- Risotto
- Cebolla½ Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Arroz2 Tazas
- Pesto de espinaca2 cdas.
- Fumet de pescado4 Tazas
- Vino Chardonnay2 Tazas
Preparación de la Receta
- Desespine y retire la piel al salmón, corte en porciones.
- Disponga en una placa para horno rodajas de limón.
- Coloque las porciones de pescado condimentadas con sal y pimienta.
- Agregue el fumet y las hierbas.
- Cubra con la compota de tomates.
- Lleve al horno precalentado a 180 ºC.
- Compota de tomates
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el ajo con los tomates.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la albahaca cortada en juliana.
- Retire del fuego.
- Reserve.
- Risotto
- Saltee la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva hasta que este transparente.
- Agregue el arroz y dorar.
- Incorpore el vino blanco.
- Revuelva y deje evaporar el alcohol.
- Agregue un cucharón de fumet.
- Mueva constantemente incorporando el caldo a medida que se necesite.
- Una vez que el arroz esté a punto, monte con el pesto de espinacas.
- Pesto de espinaca
- Procese las hojas de espinacas con las de albahaca, el jugo de limón y las alcaparras.
- Agregue las semillas, el echalote y el ajo picados.
- Emulsione con el aceite de oliva, vertiéndolo lentamente en la procesadora, mientras ésta está funcionando.
- Lleve la preparación a un bowl y condimente con sal y pimienta.
- Deje reposar un par de horas antes de usar.