Receta de Salmón a las hierbas sobre cous cous

Ingredientes

Cous cous
En una cacerola lleve el caldo a hervor con el comino, sal, pimienta y aceite de oliva.
Vierta el cous cous en forma de lluvia, revuelva, tape la cacerola y apague el fuego.
Deje enfriar el cous cous y desgránelo.
Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Corte los pimientos en cubos pequeños.
Pele el pepino, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños
En un bowl combine el cous cous, el tomate, los pimientos, el pepino, la mayonesa y aceite de oliva.

Salmón
Pique finamente las hierbas.
Pele y ralle el jengibre.
Corte el salmón en bastones de 5 cm de lado por 15 de largo y disponga en una fuente.
Condimente con sal, salsa de soja, jengibre rallado, jugo de limón y deje marinar unos minutos.
Cubra completamente las piezas de salmón con las hierbas picadas.
En una sartén caliente con aceite dore las piezas de salmón por todas sus caras.
Envuelva cada pieza de salmón con papel film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
Retire el film y corte el salmón en medallones.

Salsa
Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
En una cacerola disponga el jugo de limón, el vino, el agua, los gajos de limón, el azúcar y la manteca.
Lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
Enfríe sobre un baño María inverso.
Agregue la mayonesa, la crema batida y mezcle bien.

Presentación
En el centro de un plato sirva el cous cous con la ayuda de un aro, corone con los medallones de salmón y rocíe los bordes con la salsa.
Decore con caviar de salmón.