Receta de Salmón a la sal con guisantes express
Ingredientes
- Espuma Seca
- Nueces de la india50 g
- Puré
- Cebolla de verdeo picada1 cda.
- Nabo precocido1 Taza
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Agua2 cdas.
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Leche1 Taza
- Coliflor precocido2 Tazas
- Salmón a la sal
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Lomos de salmón con piel400 g
- Sal gruesa4 cdas.
- Vinagreta de limón y arvejas
- Cebolla de verdeo picada1 cda.
- Ralladura de limón1 Unidad
- SalA gusto
- Agua1 Taza
- Regaliz en polvo1/2 cdita.
- Aceite de oliva extra virgen6 cda.
- Vinagre de jerez1 cda.
- Arvejas frescas50 g
- Hinojo picado1 cda.
Preparación de la Receta
- Puré
- Pele y pique el ajo.
- Separe las flores de coliflor y corte en trozos pequeños junto con el nabo.
- Coloque el nabo y el coliflor en una olla junto con la manteca, la leche y el agua.
- Lleve a fuego medio y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- Condimente con sal, pimienta y cebolla de verdeo.
- Coloque en una sartén el ajo junto con el aceite y lleve a fuego medio hasta dorar muy levemente
- Retire y vierta en la cocción del coliflor
- Retire del fuego y muela hasta lograr un puré fino.
- Coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo.
- Vinagreta de limón y arvejas
- Coloque en una cacerola con poco agua y sal las arvejas, blanquéelas.
- Retire y enfríelas en agua con hielo.
- En un bowl coloque el hinojo picado, la ralladura de limón, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, la cebolla de verdeo y las arvejas
- Condimente con sal y regaliz
- Mezcle y reserve.
- Salmón a la sal
- En una placa para horno con aceite de oliva coloque los lomos de salmón con la piel hacia arriba.
- Cubra solo la parte de la piel de cada lomo con una costra de sal gruesa y aceite de oliva
- Cocine en horno a 200ºC dejando la puerta del mismo entreabierta durante 8 minutos.
- Retire luego la piel del salmón y cocínelas durante unos minutos en un sartén hasta que quede crocante.
- Espuma seca
- Ralle las nueces
- Armado
- En un plato coloque el lomo de salmón y bañe con la vinagreta.
- Luego acompañe con el puré y espolvoree con las nueces picadas.
- Presentación
- Decore con la piel de salmón y sirva.