Receta de Salmón a la lata con mantequilla de sésamo y merquén acompañado de charquicán casero

Ingredientes

Salmón
Raspe la piel del salmón hasta retirar todas las escamas y luego corte tiras de 7 cm de ancho al sesgo.
Atraviese los trozos de salmón a lo largo con palillos de madera y enrosque sobre sí mismos.
Queme la piel con un soplete de cocina.
En una sartén con aceite dore las piezas de salmón.

Charquicán
Desmenuce el charqui con las manos y luego machaque con ajo picado en un mortero.
En una cacerola disponga el charqui con el ajo, cubra con agua fría y lleve sobre el fuego hasta que llegue al hervor.
Ase el zapallo y las papas en el horno hasta que estén tiernos.
Pele las papas, el zapallo y reserve las cáscaras de las papas para la presentación.
En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con los pimentones, la zanahoria, el perejil, ajo y el pimentón en polvo.
Incorpore las papas, el zapallo y aplaste hasta obtener un puré rústico.
Agregue el fondo de cocción del charqui y mezcle.
Pique finamente el charqui hidratado y agregue a la preparación anterior.
Añada las arvejas y salpimiente.
Sirva dentro de las cáscaras de papa.

Mantequilla
En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo.
Fuera del fuego agregue la mantequilla clarificada.
Lleve al fuego suave, agregue el merquén, ajo picado, sal y deje tomar temperatura.
Fuera del fuego agregue la salsa de soja.

Presentación
En el costado de un plato sirva el charquicán, sobre éste el salmón, de lado un trozo de cebolla grillada y rocíe con la manequilla.
Decore con hojas de puerro frito.