Receta de Salchichón de frutos secos con lentejas y manitas de cerdo

Ingredientes

Pele y Pique el ajo.
Pele y pique las nueces, los pistachos y las almendras.
Corte el lardo en cubos pequeños.
En un bowl coloque la carne de cerdo picada, el azúcar, el comino, cuatro especias, sal nitro, sal, pimienta y el ajo. Mezcle y deje reposar en la heladera durante ocho horas. Retire.
Agregue los piñones, las almendras, las nueces y el pistacho. Mezcle y añada el lardo.
Sobre la mesada coloque dos hojas de papel aluminio, coloque la carne en forma de cilindro, envuelva, presione muy bien y cierre los extremos.
En una olla con abundante agua a una temperatura de 80°, coloque el salchichón de cerdo y deje cocinar durante cuarenta minutos. Retire, quite el papel aluminio y corte en rodajas.

Guisado de manitas de cerdo
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
Corte la panceta en tiras finas.
Pique las manitas de cerdo previamente cocida y deshuesada.
En una olla con aceite, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria y la panceta, mezcle y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y deje reducir.
Agregue las manitas de cerdo, el bouquet garnie y puré de tomate.
Añada las lentejas precocidas y el caldo de pollo condimente con sal y pimienta Deje cocinar.

Canasta de masa philo
Corte la masa philo en círculos, pinte un círculo de masa con manteca clarificada, cubra con otro círculo de masa y pinte con manteca clarificada de ambos lados.
Forre un molde con la masa philo y coloque dentro otro molde para mantener la forma.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve al horno y cocine durante diez minutos aproximadamente. Retire y desmolde.

Presentación
En un plato coloque, la canasta de masa philo, rellene con el guisado de manitas de cerdo, rodee con las rodajas de salchichón de cerdo, rocíe con la salsa del guisado.
Decore con ciboulette entero, romero, tomillo y termine espolvoreando con paprika.