Receta de Saint Honoré por Andrea Dopico

Ingredientes

Cortar discos de hojaldre y poner en una bandeja de horno.
Espolvorear azúcar glas por encima y cubrir con peso para que la masa no se infle.
Hornear a 170ºC durante 15 minutos.
Calentar en un cazo la leche, los 25 g de azúcar, la sal y la vainilla.
En un bol aparte disolver las yemas con la maicena y añadir la mezcla de la leche en forma de hilo para que las yemas no cuajen.
Volvemos a poner la mezcla en el fuego para que espese.
Añadir la gelatina hidratada y escurrida, el ron y la mantequilla hasta que todo esté integrado. Reservar.
Para el merengue italiano, hacer un sirope poniendo el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva.
Batir las claras y añadir el sirope en forma de hilo.
Una vez lista, mezclar el merengue italiano con la crema anterior y poner en una manga pastelera.
Rellenar los profiteroles con esta mezcla.
Hacer un caramelo con azúcar, agua y miel.
Bañar los profiteroles en este caramelo y reservar.
Para montar la tarta Saint Honoré poner la base de hojaldre, los profiteroles con el caramelo siguiendo el borde del hojaldre, la crema en el centro de la tarta y decorar con un poco de nata montada.
Terminar la tarta con un choux con caramelo en el centro.