Receta de Sacher por Andrea Dopico
Ingredientes
- Bizcocho
- Almendras25 grs
- Azucar110 grs
- Cacao en Polvo30 grs
- Chocolate 70%30 grs
- Claras135 Gramos
- Harina80 grs
- Mantequilla65 grs
- Yema90 grs
- Cobertura
- Agua187 c.c.
- Azucar150 grs
- Cacao en Polvo62 grs
- Chocolate 70%120 grs
- Nata110 miliitros
- Nata60 miliitros
- Relleno
- Confitura de albaricoquec/n
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Derretir el chocolate y la mantequilla.
- Batir las yemas y la mitad del azúcar, batir las claras y el resto de azúcar.
- Mezclar el chocolate con la mezcla de yema, el cacao, la harina y la almendra en polvo.
- Añadir las claras de manera envolvente.
- Verter esta mezcla en dos moldes de 14 cm y hornear a 190 ºC durante 15-20 minutos.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- Cobertura
- Derretir el chocolate y mezclar con los 110 ml de nata hirviendo.
- Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Reservar esta ganache.
- En un cazo hervir el agua, el azúcar y el cacao en polvo, añadir los 60 ml de nata y verter sobre la ganache que habíamos reservado.
- Mezclar con una varilla hasta obtener una mezcla brillante.
- Dejar enfriar.
- Poner una capa de bizcocho y rellenar con la confitura de albaricoque, poner el otro bizcocho y napar con la cobertura.
- Servir.