Receta de Sablé de arándanos
Ingredientes
- Frosting de queso crema
- Leche60 cc
- Azucar impalpable8 Tazas
- Colorante comestible líquido color púrpura o lila1 Gota
- Extracto de vainilla1 cdita.
- Mermelada de arándanos2 cdas.
- Queso crema americano225 g
- Para la masa
- Azucar60 g
- Manteca fría en cubos200 g
- Harina400 g
- SalUna pizca
- Toffee de chocolate blanco
- Crema200 cc
- Crema de leche batida125 g
- Chocolate blanco200 g
- Agua35 cc
- Gelatina7 g
Preparación de la Receta
- Masa sablée
- Colocar en un bowl 60g de azúcar, 400g de harina, 1 pizca de sal y 200g de manteca fría cortada en cubos
- Integrar con la ayuda de un cornet
- Incorporar 1 huevo
- Trabajar la masa hasta lograr un bollo
- Estirar y envolver en papel film
- Dejar reposar en heladera.
- Amasar conservando el papel film hasta lograr una masa de 3 o 4 mm
- Con la ayuda de cinturas metálicas de 2 tamaños cortar las bases y también cortar tiras para los laterales de los moldes.
- Llevar a horno de 180 grados, con un peso en el centro, hasta que estén doradas y cocidas.
- Toffee de chocolate blanco
- Hidratar 7g de gelatina en 35cc de agua
- Activar en microondas o baño maría
- Reservar para que tome temperatura ambiente.
- Preparar una ganache de chocolate con 200 g de chocolate blanco y 200g de crema.
- A la ganache de chocolate blanco incorporar 125g de crema de leche batida a medio punto
- Añadir la gelatina a temperatura ambiente
- Volcar la preparación en moldes de silicona
- Llevar a heladera hasta que solidifique
- Desmoldar y reservar.
- Frosting de queso crema
- Mezclar en un bowl 225g de queso crema tipo americano y 60cc de leche a temperatura ambiente
- Integrar y perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla
- Incorporar en diversas adiciones 8 tazas de azúcar impalpable
- Añadir 2 cdas de mermelada de arándanos procesada
- Colorear con 1 gota de colorante comestible líquido color púrpura o lila, sin terminar de integrar para que quede veteado
- Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada
- Reservar
- Armado
- Rellenar el centro de las masas sablées con mermelada de arándanos, frosting de queso crema y arándanos frescos
- Acompañar con el moldeado de toffee de chocolate blanco
- Decorar con merenguitos, granas e hilos de chocolate.