Receta de Sable bretón con cítricos
Ingredientes
- Crema de limón
- Ralladura de limón1 Unidad
- Huevos120 grs.
- Azucar145 grs.
- Jugo de Limón150 cc
- Hojas de gelatina5 g
- Crema de leche420 cc
- Yemas120 g
- Cremoso de chocolate
- Chocolate cobertura semi-amargo400 g
- Crema inglesa600 cc
- Guarnición
- Lima1 Unidad
- Pomelo1 g
- Naranja1 Unidad
- Sablé bretón natural
- Manteca250 g
- Polvo de hornear12 grs.
- Harina320 grs.
- Azucar impalpable210 grs.
- Yemas100 g
Preparación de la Receta
- Sablé bretón natural
- En un bowl bata la manteca con la harina, el polvo de hornear hasta formar una pasta granulada.
- Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
- Envuelva con un film y lleve al frío durante 12 horas.
- Estire la masa hasta alcanzar 7 mm de espesor y corte discos de 8 cm de diámetro.
- Acomode en una placa y pincele con yema de huevo batida con crema de leche.
- Cocine en horno precalentado a 170/180º C durante 10 a 15 minutos o hasta que doren.
- Crema de limón
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- En un bowl de vidrio mezcle los huevos, las yemas y el azúcar.
- Incorpore la crema de leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.
- Cocine en el microondas de a 3 o 4 minutos hasta que alcance los 85º C de temperatura.
- Añada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva.
- Reserve en la heladera.
- Cremoso de chocolate
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Caliente la crema inglesa y bañe el chocolate picado.
- Mezcle con el mixer hasta emulsionar.
- Reserve en la heladera durante 12 horas.
- Guarnición
- Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
- Presentación
- En el centro de un plato acomode un sable, corone con la crema de limón, encima coloque una quenelle de cremoso de chocolate y a los lados gajos de fruta.