Receta de Royale de langostinos, pollo y hongos
Ingredientes
- Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi
- Salsa de soja3 cda.
- Caldo japonéscantidad necesaria
- Katsobushi5 g
- Azucar3 cdas.
- Papa japonesa1 kilo Unidad
- Aceite de girasol2 cdas.
- Mirin2 cda.
- Para el Royale de langostinos, pollo y hongos
- Caldo japonés360 cc
- Huevos2 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Muslo de Pollo50 g
- Raíz de lilio1 Unidad
- Perejil4 Hojas
- Semilla de ginkgo4 Unidad
- Langostinos8 unid
- Shitakeseco 4 Unidades
- Kanikama1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el Royale de langostinos, pollo y hongos
- Para el Royale de langostinos, pollo y hongos : En un bowl batir los huevos y agregar caldo japonés y sal.
- Blanquear los langostinos y el pollo. Reservar.
- A la mezcla de huevos incorporarle pollo, langostinos, kanikama, shiitake hidratados, raíz de lilio rallada, semilla de ginkgo y perejil.
- Poner en un molde y cocinar al vapor hasta que cuajen los huevos -como un flan-.
- Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi
- Pelar y cortar las papas.
- En una sartén saltear con el aceite de girasol por 5 minutos.
- Incorporar caldo japonés, azúcar, mirin, salsa de soja y katsuobushi.
- Terminar la cocción de las papas.