Receta de Royale de hígado y chutney de manzanas
Ingredientes
- Chutney de manzanas
- Coriandro1 cda.
- Morrón colorado1/2 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- AzucarCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes2 Unidades
- Vinagre100 cc
- Royale
- Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
- Hígado de ave250 g
Preparación de la Receta
- Royale
- Limpie los hígados y luego procese. Una vez procesados incorpore la crema de leche junto con el huevo y sazone con sal y pimienta, procese nuevamente hasta integrar. Pase la preparación por un tamiz para que no queden restos de hígado.
- Rellene moldes individuales y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos. Retire y una vez frió desmolde.
- Chutney de manzanas
- Pele y corte las manzanas en macedonia.
- Corte en brunoise el morrón.
- Pele la cebolla y el ajo, luego corte en brunoise.
- Deje macerar los ingredientes junto con el azúcar, 50cc de vinagre y el coriandro durante 12 horas en la heladera.
- En una olla caliente con aceite de oliva sude el chutney durante 4 minutos aproximadamente, agregue el resto de vinagre y cubra con un papillote, cocine a fuego mínimo hasta que tome una textura de mermelada. Retire y una vez frió deje reposar en la heladera durante 48 horas.
- Armado
- Con la ayuda de 2 cucharas forme quenelles con el chutney, coloque una sobre cada recipiente.
- Presentación
- Presente los recipientes en una fuente y decore con hierbas a gusto.