Receta de Roulade de lomo de ciervo con hongos portobello y puré de castañas
Ingredientes
- MantecaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Hongos Portobello8 Unidades
- Lomo de ciervo1 k
- Jugo de ciervo
- Oporto1/2 Taza
- Fondo oscuro de ciervo500 cc
- Fecula De Maiz1 cda.
- Puré de castañas
- Castañas100 g
- Agua1/2 Taza
- Azucar1 Taza
- Manteca1 cda.
- Crema de leche3 cdas.
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo de ciervo y bride para que mantenga su forma.
- Procese los recortes del lomo junto con sal y pimienta.
- Coloque entre dos laminas de papel film, estire y reserve en la heladera.
- Corte los portobellos en laminas de 2 mm de espesor.
- Puré de castañas
- Realice un corte en forma de cruz en las castañas, lleve al horno durante 10 minutos y pele.
- Coloque en una olla el azúcar y realice un caramelo.
- Luego incorpore la manteca, las castañas, el agua y cocine durante 30 minutos.
- Procese hasta que quede una pasta lisa y delicada.
- Agregue la crema, mezcle y reserve.
- Jugo de ciervo
- Hidrate la fécula en el oporto.
- Luego agregue al fondo caliente y cocine hasta que espese.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el lomo salpimentado.
- En otra sartén con manteca caliente, saltee los portobellos junto con sal y pimienta hasta que estén tiernos.
- Coloque los portobellos sobre un papel film, hasta formar un rectángulo totalmente cubierto.
- Luego coloque sobre papel aluminio y sobre esta la lamina de carne reservada.
- Coloque en el centro el lomo sellado y frío enrolle y lleve a la heladera.
- Luego lleve al horno a 180°C durante 20 minutos. Deje descansar y retire el papel.
- Corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato y salsee con la salsa.