Receta de Roulade de hongos y espinacas
Ingredientes
- Manteca clarificada
- Manteca200 g
- Masa
- Harina2 y 1/4 Tazas
- Huevos2 Unidades
- Yemas5 Unidades
- SalUna pizca
- Relleno de espinaca
- Nuez MoscadaA gusto
- TomilloA gusto
- Aceite1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta200 g
- Espinaca750 g
- Manteca1 Nuez
- Queso Parmesano Rallado50 g
- Cebolla Morada1 Unidades
- Relleno de hongos
- TomilloA gusto
- Aceite1 cda.
- Hongos frescos450 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Queso Parmesano Rallado50 g
- Salsa
- Alcaparras2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificada
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga, la sal, los huevos y las yemas.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte un rectángulo de 30 x 40 cm aproximadamente.
- Relleno de espinaca
- Lave, escurra la espinaca y retire la nervadura central.
- En una cacerola caliente saltee las espinacas durante unos minutos.
- Escurra la espinaca sobre un lienzo y luego pique groseramente.
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén caliente con manteca y aceite saltee la cebolla con sal y tomillo.
- En un bowl disponga la cebolla, pimienta, nuez moscada y la espinaca fría.
- Incorpore el queso rallado y mezcle bien.
- Relleno de hongos
- Corte los hongos en láminas.
- En una sartén caliente con aceite y manteca saltee los hongos con tomillo.
- Deje escurrir los hongos dentro de un colador.
- En un bowl disponga los hongos, sal, pimienta y el queso rallado.
- Armado y cocción final
- Extienda la masa sobre un lienzo y en un extremo disponga el relleno de espinaca y sobre éste distribuya la ricotta escurrida.
- En el otro extremo de la masa disponga el relleno de hongos.
- Enrolle, luego envuelva con el lienzo y ate los extremos con un hilo de cocina.
- Cocine en abundante agua en ebullición suave durante 20 minutos.
- Desenvuelva el arrollado y corte en rodajas.
- Manteca clarificada
- En una cacerola disponga la manteca y deje derretir sobre fuego bajo.
- Retire la espuma que se forma en la superficie, reserve el líquido que queda en el medio y descarte el suero que queda en la base.
- Salsa
- En una sartén caliente la manteca clarificada con sal, pimienta y las alcaparras.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de roulade y rocíe con la salsa.
- Termine con láminas de queso parmesano.