Receta de Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno)
Ingredientes
- Filete de lenguado900 g
- Pistachos100 grs.
- Huevos2 Unidades
- Estragón1 Rama
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Romero1 Rama
- Ricota250 grs.
- Guarnición
- Manteca50 g
- Batatas500 g
- Pistachos1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Mermelada
- Manteca20 g
- Pimientos rojos2 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Azucar100 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
- Cebollas pequeñas400 g
- Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano4 Ramas
Preparación de la Receta
- En un bowl mezcle la ricota, el estragón, los pistachos y el ajo picados, las yemas de huevos, sal y pimienta.
- Disponga el lenguado sobre una hoja de papel film, espolvoree con romero picado y sal.
- Unte el lenguado con la mezcla de ricota, enrolle y cierre con el papel a modo de caramelo.
- Cocine en una olla con agua hirviendo salada, durante diez minutos aproximadamente.
- Retire deje reposar unos minutos y corte en rodajas.
- Guarnición
- Pique grueso el pistacho.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas con piel.
- Cuele, deje enfriar, pele y corte en rodajas de 1cm de espesor.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las batatas hasta dorar con pistachos, sal y pimienta.
- Mermelada
- Corte los pimientos rojos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, con los pimientos rojos, agregue el azúcar, un poco de agua, sal, pimienta y aceto balsámico. Cocine aproximadamente 15 minutos a fuego moderado, hasta lograr una mermelada.
- Presentación
- Coloque en la base del plato las batatas, encima el lenguado y la mermelada de cebollas y pimientos.
- Termine con unas gotas de aceite de oliva y una ramita de orégano.