Receta de Rolls de tempura de centolla
Ingredientes
- Arroz avinagrado
- Sal Marina2 cdita.
- Kumbu10 cm
- Agua2 Tazas
- Mirin25 cc
- Azucar10 grs.
- Vinagre de Alcohol1 Copa
- Mostaza inglesa2 cda.
- Arroz fortuna2 Tazas
- Salsa de sojaCantidad deseada
- Alga nori1 Paquete
- Wasabi1 cda.
- Vinagre de jerez1 Taza
- Relleno
- Katsuobushi (bonito seco ahumado)1 cda.
- Verdeo japonés2 Unidades
- Palta1 Unidad
- Jengibre1 cda.
- Pepino Japonés1 Unidad
- Tempura de centolla
- Harina De Arroz150 grs.
- Huevo1 Unidad
- Patas de centolla3 Unidades
- Agua frìaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Lave el arroz y deje reposar por 10 min.
- En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua, tape la olla y cocine a fuego máximo por 5 minutos, luego a fuego mínimo por 15, retire del fuego y deje reposar por 10 minutos
- Tapado todo el tiempo.
- En una cacerola coloque a disolver el vinagre blanco, el vinagre de jerez, la sal, alga kombu, el azúcar y el mirin.
- Mezcle 150ml del vinagre con el arroz caliente y remueva sin aplastar hasta que enfrie.
- Cubra con un lienzo y reserve.
- Tempura de centolla
- En el agua fria mezcle el huevo.
- En un bowl coloque la harina de arroz y agregue de a poco el agua fría con el huevo batido, hasta lograr una pasta bastante líquida.
- Pase las patas de centolla por harina y luego por la mezcla.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las patas de centolla.
- Retire sobre papel absorbente.
- Relleno
- Corte el verdeo japonés en tiras finas.
- Corte el kiuri o pepino japonés al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte la palta al medio y en tiras finas.
- Ralle el jengibre.
- Armado
- Coloque el alga nori sobre una esterilla de madera y cubra con el arroz avinagrado, ayudándose con agua.
- En el centro coloque la palta, el verdeo japonés, el katsuo bushi o bonito seco ahumado, el jugo del jengibre rallado, el kiuri o pepino japonés, y la tempura de centolla.
- Cierre enrollando con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás y el relleno centrado
- De una vuelta y apriete bien el roll.
- Corte el roll en 8 porciones.
- Presentación
- En un plato acomode los roll, acompañe con wasabi, mostaza inglesa y salsa de soja.