Receta de Rolls de masa philo y manzana

Ingredientes

Pastelera
Coloque en una olla la leche y lleve al fuego.
En un bowl coloque los huevos y bata manualmente hasta romper el ligue, luego añada la maicena y mezcle.
Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre los huevos con maicena mientras mezcla continuamente, luego lleve a fuego, mezcle enérgicamente y una vez que hierva cocine durante 1 minuto más. Retire, coloque la crema en otro bowl y cubra con papel film en contacto, deje enfriar a temperatura ambiente.

Rolls
Pique groseramente los amarettis y los biscottis, reserve en un bowl.
Pele y corte las manzanas en cubos.
Extienda una hoja de masa philo y córtela en forma rectangular, luego pinte una hoja con manteca clarificada, espolvoree con azúcar impalpable, encima coloque otra hoja y proceda del mismo modo hasta obtener tres capas de masa.

Salsa de Oporto y pasas
Lleve una olla a fuego y coloque el oporto junto con el azúcar, mezcle con una cuchara de madera hasta disolver el azúcar y se evapore el alcohol, una vez que rompa el hervor agregue las pasas de uvas y cocine durante 3 minutos mas.

Armado
Coloque en uno de los bordes de la masa una fila de biscottis con amarettis, encima una fila de cubos de manzana y por ultimo una hilera generosa de la crema pastelera, enrolle doblando los extremos mientras presiona suavemente. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
En una placa con papel manteca disponga los rolls, pinte con manteca clarificada y espolvoree con azúcar impalpable.
Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.
Corte los rolls al medio y al bies.

Presentación
Dibuje en un plato líneas con la salsa y las pasas de uvas, encima acomode un roll, espolvoree con azúcar impalpable y acompañe con una quenelle de helado a gusto.
Decore con amarettis.