Receta de Rolls de solomillo con salsa de tomate

Ingredientes

Para comenzar, preparamos el relleno. Para ello, en una sartén, doramos el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise en una sartén con un poco de aceite.
Luego, agregamos los piñones, el perejil fresco picado y los champiñones cortados en brunoise. Dejamos que se dore y reservamos.
Seguidamente, abrimos el solomillo limpio formando un rectángulo. Lo salpimentamos y rellenamos con la mezcla que habíamos reservado. Enrrollamos el solomillo.
A continuación, en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, sellamos el la carne por todos sus lados. Dejamos enfriar.
Para la salsa, cortamos bien el ajo, la cebolla en brunoise y la zanahoria en cubos.
Colocamos la verdura en una sartén con un chorrito de aceite, dejamos que tome color y, luego, añadimos el tomate rallado, el laurel y las aceitunas cortadas.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Luego, extendemos la plancha de hojaldre sobre un papel de horno, colocamos el solomillo frío en el centro y lo envolvemos con el hojaldre.
Cortamos los sobrantes de la masa y le realizamos tres pequeños cortes en la superficie del hojaldre.
Por otro lado, batimos el huevo y pintamos el hojaldre. Cocinamos durante 30 minutos a 180ºC.
Para servirlo, en un plato, colocamos una buena rodaja de carne junto con la salsa de tomate y unas aceitunas negras cortadas.