Receta de Rollos de pasta philo con bananas al tomillo
Ingredientes
- Manteca clarificada30 grs.
- Pasta philo1 Paquete
- Aceite de azafrán
- Azafrán1 Cápsula
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Espuma
- Yogurt ligth1 Unidad
- Cacao en Polvo40 g
- Miel de pimentón dulce
- Miel30 cc
- Pimentón dulce10 g
- Reducción de remolacha
- Jugo de remolacha50 cc
- Vinagre Balsámico5 cc
- Azucar morena20 grs.
- Relleno
- Jengibre rallado10 grs.
- Azúcar Negro10 grs.
- Jugo de LimónAlgunas gotas
- Tomillo fresco10 g
- Bananas maduras2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte la masa philo en rectángulos y pinte con manteca clarificada
- Relleno
- Pele y corte las bananas en trozos.
- Deshoje el tomillo.
- En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el jengibre y el tomillo.
- Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de limón.
- Miel de pimentón
- En una olla coloque la miel y agregue el pimentón dulce, mezcle y deje calentar
- Reserve.
- Armado
- Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con manteca clarificada.
- Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar
- Pinte durante la cocción con la miel de pimentón.
- Reducción de remolacha
- En una olla coloque el azúcar moreno, el jugo de remolacha y el vinagre balsámico.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
- Espuma de cacao
- En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
- Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.
- Aceite de azafrán
- Mezcle el azafrán en polvo con el aceite de oliva y reserve.
- Presentación
- Sirva los rollos de banana, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de remolacha y el aceite de azafrán.