Receta de Rollos de Mango, Fruta Pasión y Chocolate
Ingredientes
- Empaste
- Mantequilla600 kg
- Masa
- Agua480 c.c.
- Azucar120 Gramos
- Harina 0001 kg
- Levadura50 Gramos
- Mantequilla200 Gramos
- Sal20 Gramos
- Relleno
- Almidón de Maíz90 Gramos
- Azúcar(2)100 Gramos
- Azúcar(1)50 Gramos
- Chips de chocolate negro400 Gramos
- Crema líquida200 c.c.
- Huevos200 Gramos
- Leche300 c.c.
- Puré de mango200 Gramos
- Puré de frutas de la pasión300 Gramos
- Yema40 Gramos
Preparación de la Receta
- Masa
- En máquina con gancho amasador trabajar harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla y agua hasta lograr una masa firme.
- Dejar descansar una noche en la nevera
- Trabajar los 600 g de mantequilla hasta que quede de una consistencia blanda.
- Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado.
- Cerrar y dar una vuelta simple y una doble dejando descansar en frío por una hora entre vueltas
- Reservar en frio.
- Relleno
- Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar(2) junto al almidón hasta que no queden grumos
- Dentro de una cacerola colocar la leche, la crema, las frutas de la pasión, el puré de mango y el azúcar(1)
- Llevar a ebullición y agregar la mezcla anterior
- Sin dejar de revolver, cocinar hasta que rompa hervor, similar a una crema pastelera
- Retirar del fuego, enfriar y reservar en la nevera.
- Armado y Finalización
- Estirar la masa de 3 mm de espesor en forma rectangular, untar con la crema de mango y pasión, dejando 2 cm del borde libres
- Espolvorear con chips de chocolate negro, enrollar la masa sin generar demasiada presión hasta el final
- Cortar rodajas de 3 cm de ancho y colocar en placa enmantequillada y con papel manteca.
- Dejar leudar por dos horas y cocinar en horno a 180° durante 20 min aprox
- Al salir del horno pincelar con almíbar y terminar de decorar con azúcar impalpable.