Receta de Rolls de lenguado y naranja
Ingredientes
- Bulbo de Hinojo1/2 Unidad
- Harina1 cda
- Lenguado limpio sin espinas4 Filetes
- Licor de Anís20 Ml.
- Castañas de caju80 g
- Pimienta
- Pimienta rosa
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Sal
- Para acompañar:
- Esparragos8 Unidades
- Pétalos de flores comestibles
- Para la salsa:
- Azucar20 g
- Jugo de Naranja100 Ml.
- Manteca muy fría50 g
Preparación de la Receta
- Para el relleno de los rollos
- salteamos la cebolla de verdeo y el hinojo cortados en brunoise en una sarté
- N con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando estén dorados agregamos las castañas de cajú cortadas y la cucharada de harina
- Cocinamos durante un minuto para que no esté cruda y agregamos el anís
- Salpimentamos y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Mientras tanto, preparamos la salsa
- Para ello
- colocamos el azú
- Car en una cacerola a calentar
- Cuando haya tomado la textura de un caramelo, añadimos la naranja
- Cocinamos unos minutos, retiramos del fuego y emulsionamos con la manteca fría.
- A continuación, salpimentamos los lenguados, les colocamos una cucharada de relleno en la esquina más gruesa y enrollamos
- Sellamos con un palillo cada uno.
- Luego, los colocamos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite y llevamos al horno durante 8 minutos.
- Mientras tanto, salteamos las puntas de los espárragos.
- Retiramos los rollos del horno, le quitamos los palillos y emplatamos los rollos de lenguado, las puntas de espárragos y rociamos con la salsa de naranja.
- Terminamos con un poco de pimienta rosa y unos pétalos de flores.
- Servimos.