Receta de Rollo de betabel con queso de cabra, perejil y pistachos

Ingredientes

Para rostizar los betabeles ;
Untar con aceite de oliva cada uno, agregar una hoja de salvia y cubrir con papel aluminio.
Cocer sobre rescoldo, dando vueltas con una pinza.
Remover del fuego, dejar enfriar y rallar.
Salpimentar y agregar el tomillo Reservar.
Asar el diente de ajo para el relleno sobre un comal.
Para preparar el relleno ;
Colocar el queso de cabra en un tazón y machacar con un tenedor.
Añadir el ajo asado y molido, la miel, el perejil picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Mezclar con un tenedor.
Para armar el rollo ;
Colocar un trozo de papel plástico sobre la mesa y cubrir con una capa de betabel rallado.
Rellenar con la mezcla de queso de cabra y formar un rollo.
Refrigerar un rato antes de servir.
Para servir ;
Colocar el rollo en un plato, adornar con pistachos picados, perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva.
Acompañar con galletas.