Receta de Rollitos de mango y ricotta

Ingredientes

Pelar el mango y cortarlo en láminas finas, con la ayuda de una mandolina.
Luego, mezclar en un bol la ricotta con un poco de crema, sal y pimienta.
Cubrir cada lámina de mango con un poco de crema de ricotta y enrollarla.
Por otra parte, cortar los tomates cherry en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño y los colocarlos en otro bol.
Condimentar los tomates con aceite, vinagre, sal y pimienta. Agregar unas hojitas de menta enteras y lo dejarlo reposar unos minutos para que macere.
Colocamos los rollitos en un plato y verter la salsa de tomatitos por encima.
Servir.