Receta de Rollitos de berenjenas y terrina de queso y membrillo
Ingredientes
- Aceite de albahaca
- Albahaca fresca80 g
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa de tomate2 Tazas
- Aceite De Oliva150 cc
- Relleno
- Ciboulette picado50 g
- Queso de cabra cremoso300 g
- Pimienta NegraA gusto
- Rollitos de berenjena
- Berenjenas2 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa de nueces
- Manteca50 g
- Aceto balsámico100 cc
- Azucar50 grs.
- Nueces150 g
- Terrina
- Esencia De Vainilla15 cc
- Azucar500 grs.
- Membrillos4 Unidades
- Agua500 cc
- Canela en rama1 Unidad
- Anís estrellado1 Unidad
- Mozzarella500 g
Preparación de la Receta
- Corte los membrillos al medio y quite las semillas.
- Coloque una olla al fuego, incorpore agua y azúcar en partes iguales, una vez que el azúcar se disuelva agregue las mitades de membrillo, perfume con esencia de vainilla, la rama de canela y el anís, cubra con papel encerado en contacto y cocine a fuego medio durante 2 horas
- Terminada la cocción retire del fuego y deje enfriar.
- Corte las mitades de membrillo en finas láminas.
- Corte la mozzarella en fetas.
- Salsa de nueces
- En una sartén caliente funda la mantequilla, incorpore el azúcar y una vez disuelta agregue las nueces groseramente picadas y el aceto balsámico, deje reducir a fuego máximo unos segundos y retire del fuego.
- Relleno
- En un bowl mezcle el queso de cabra junto con el ciboulette picado, sazone con pimienta.
- Aceite de albahaca
- Coloque en el vaso de la procesadora las hojas de albahaca, sazone con sal y pimienta y agregue el aceite de oliva, procese con un mixer.
- Coloque la salsa de tomate en una olla y lleve a fuego mínimo.
- Rollitos de berenjena
- Con la ayuda de la mandolina corte las berenjenas en finas láminas con piel.
- En un grill bien caliente con aceite de oliva dore las berenjenas de ambos lados, sazónelas con sal y pimienta.
- Armado
- - Para el armado de la terrina de membrillo
- Forre un molde de budín con papel film, en la base acomode una capa de laminas de membrillo, cubra luego con una capa de fetas de mozzarelle, nuevamente membrillo, mozzarelle y de esa forma hasta terminar
- Reserve dentro de la heladera durante aproximadamente 8 horas
- - Para el armado de los rollitos
- Extienda las laminas de berenjena grilladas y coloque en el extremo mas ancho una cucharada del relleno de queso de cabra con ciboulette y enrolle.
- Presentación
- Siva la terrina en una fuente y báñela con la salsa de nueces caliente.
- Sirva la salsa de tomate caliente en una fuente y acomode sobre esta los rollitos de berenjena, decore con hilos de aceite de albahaca.