Tomar la pata de centolla, salpimentar, pasar por huevo, panko (dos veces).
Freír y reservar.
Omelette de sushi (tamago yaki)
Batir los huevos con el azúcar, la pizca de sal y sake.
Pasar por colador y verter sobre la sartén caliente previamente aceitada.
Cocinar a fuego mínimo hasta que cuaje y plegar 1/3.
Continuar cocinando y al cuajar volver a plegar.
Terminar de cocinar y retirar de la sartén.
Volver a agregar huevo y en una punta de la sartén colocar la omelette reservada.
Cocinar a fuego mínimo y plegar a medida que vaya cuajando, quedando en el centro el primer bloque de omelette.
Retirar del plato y dejar enfriar.
Cortar el tamagoyaki en tiras de 1x1 centímetros.
Armado
Colocar sobre la esterilla de sushi media alga nori y cubrir con arroz.
Sobre otra esterilla con film, colocar láminas de salmón, atún, lenguado, tamago yaki, palta en gajos y sobre ella colocar la media alga con arroz. Debe quedar el arroz por abajo y el alga por afuera.
Luego de relleno, colocamos la centolla reservada, el cream cheese en bastones y juliana de mango a gusto.
Cortar en 8 bocados y servir con wasabi, salsa de soja y salsa maracuyá.
Salsa
En una olla colocar la pulpa de maracuyá con la cantidad de azúcar deseada y llevar a reducción.
