Receta de Rodaballo con Vegetales Salteados y Tocino

Ingredientes

Limpiar el rodaballo y retirar los lomos.
Limpiar las alcachofas y mantener en agua con limón o perejil fresco.
Quitar las hebras a los tirabeques.
Sacar tiras de las yemas de los espárragos con un pelador, y cortar los tallos en finas rodajas.
Cortar en láminas los dientes de ajo.
En una sartén fundir la mantequilla.
Añadir el tocino en tiras y los dientes de ajo.
Dorar. Añadir las alcachofas cortadas en cuartos, las rodajas de espárrago, y los tirabeques.
Cocinar unos minutos.
Añadir las habitas y las almejas y remojar con vino blanco.
Sazonar y dejar cocinar.
Cuando apaguemos, poner las tiras de los espárragos, que se cocinarán con el calor residual.
Hacer unos cortes en la piel del rodaballo.
Poner aceite y sal y cocinar a la plancha empezando por la parte de la piel.

Armado
En la base de un plato o una fuente de presentación poner las verduras.
Colocar los filetes con la piel hacia arriba encima de la cama de verduras.
Dejar que se vean bien las almejas y salsear con el caldo que nos han dejado las verduras.
Poner brotes o germinados por encima.