Receta de Robatayaki de Langosta y Sopa Miso
Ingredientes
- Armado
- Aceite de chaufac/n
- Bones pan al vapor4 Unidades
- Cebolla cambray1 unidad
- Limon1 unidad
- Brocheta
- Cebolla Morada1/2 unidad
- Langosta3 Piezas
- Pechuga de pollo1 unidad
- Pimiento verde1 unidad
- Pimiento amarillo1 unidad
- Sal y Pimientac/n
- Caldo dashi
- Alga Kombu15 Gramos
- Katsuobushi15 Gramos
- Glas
- Ajonjolí negro2 pizcas
- Furikake3 pizcas
- Salsa de Ostión100 miliitros
- Soja100 miliitros
- Langosta
- Langosta1 unidad
- Salc/n
- Pepinos encurtidos
- Pepinos baby2 Unidades
- Vinagre de arroz|1 Taza
- Sopa miso
- Alga wakame15 Gramos
- Caldo dashi800 miliitros
- Pasta miso blanco2 cdas
- Tofu fresco en cubos120 Gramos
Preparación de la Receta
- Caldo dashi
- Hidratar el alga kombu, reservar.
- En una olla con agua poner al fuego y añadir el katsuobushi, agregar el alga kombu y cocinar hasta que hierva, añadir la pasta miso y mover hasta diluir, cocinar por 15 minutos.
- Retirar las algas colando, picarlas y reservar.
- Sopa miso
- Servir el caldo dashi, añadir las algas picadas y añadir el tofu en cubos.
- Pepinos encurtidos
- Cortar en rodajas los pepinos, macerarlos en el vinagre de arroz y dejar reposar.
- Añadir rabo de cebolla picado.
- Glas para pollo y langosta
- En un tazón mezclar la salsa de ostión, soya, añadir el furikake, y el ajonjolí negro.
- Integrar muy bien
- Aceite de chaufa
- Pelar y picar el jengibre y ajo mezclar todo con aceite de ajonjolí.
- Langosta
- Blanquear la langosta en agua hirviendo con sal.
- Retirar la pulpa con cuidado para obtener “medallones” de langosta, reservar.
- Cortar en cubos la pechuga de pollo, reservar.
- Cortar en cubos los pimientos y cebolla, reservar.
- Armar las brochetas con los vegetales y pollo y langosta bañar con el glas previamente mezclado.
- Llevar las brochetas a fuego vivo en la parrilla, antes de servir verter aceite de chaufa.
- Acompañar con el pepino encurtido, sopa de miso y panes al vapor (bones).