Receta de Risotto y osobuco alla milanese
Ingredientes
- Gremolata
- Anchoas en aceite2 Filetes
- Ajo1 Diente
- Romero1 Rama
- Perejil10 g
- Cascara de limon1 Unidad
- Ossobuco
- Caldo de verduras200 cc
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Apio1 Tallo
- Extracto De Tomate1 cda.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Romero1 Rama
- Vino Tinto100 cc
- Ossobuco4 Ruedas
- Zanahoria1 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Risotto
- Manteca25 g
- Azafrán0.5 Una pizca
- SalA gusto
- Caldo de gallina2 L
- Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio400 g
- Vino Blanco100 cc
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado50 g
- Caracú50 g
Preparación de la Receta
- Risotto
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
- Incorpore el azafrán y deje dorar.
- Remoje el caracú en agua fría hasta el momento de utilizarlo.
- En una sartén aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el arroz.
- Incorpore el vino, revuelva y deje reducir.
- Integre la cebolla y revuelva.
- Deje cocinar durante 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
- Apague el fuego, agregue el caracú, el queso, la manteca y revuelva hasta que se fundan.
- Rectifique la sazón.
- Ossobuco
- Corte la membrana exterior del ossobuco, pase por harina y ciña con una tira de papel aluminio.
- En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo.
- Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras.
- Incorpore el ossobuco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
- Condimente con sal al finalizar la cocción.
- Gremolata
- Pique finamente el ajo con el perejil, la cáscara de limón, las anchoas y el romero.
- Presentación
- En una fuente sirva el risotto y encima el ossobuco.
- Espolvoree con la gremolatta.