Receta de Risotto San Cosme
Ingredientes
- Arroz Arborio
- Arroz arborio400 g
- Aceite De Oliva25 Ml.
- Agua Caliente1 L
- Paleta de Plátano
- Cebollin8 Unidades
- Plátano verde sin cáscara1 Pieza
- Aceite Vegetal200 Ml.
- Preparaciones para el montaje
- Risotto
- Huevo cocido cortado en mitad2 Pieza
- Aguacate en perlas1/2 Pieza
- Paleta de plátano4 Pieza
- Puré de plátano macho
- Plátano macho sin cáscara125 g
- Crema para batir125 Ml.
- Risotto
- SalA gusto
- Plátano macho frito en cubos60 g
- Cilantro chiffonade20 g
- Aceite De Oliva30 Ml.
- Agua Caliente250 cc
- Chile verde sin venas ni semillas brunoise20 g
- Arroz arborio
- Cebolla morada brunoise30 g
- Puré de plátano macho80 g
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Arroz Arborio
- Cocinar el arroz con aceite de oliva a que dore un poco e incorporar el agua en 3 tantos, conforme vaya absorbiéndola.
- Mover constantemente y cuando esté cocido y haya absorbido toda el agua.
- Extender en una charola para que se enfríe.
- Puré de plátano macho
- Colocar en una budinera el plátano macho con la crema para batir.
- Cocinar a fuego bajo hasta que esté suave.
- Sazonar, moler y pasar por un chino fino, reservar.
- Risotto
- En una budinera calentar a fuego alto el aceite y sofreír la cebolla.
- Agregar el arroz con el agua caliente y el puré de plátano revolviendo hasta que se vuelva cremosa la preparación.
- Agregar el resto de los ingredientes, sazonar y reservar.
- Paletas de plátano
- Cortar láminas de plátano de aproximadamente 8 centímetros de largo y del ancho del plátano.
- Colocar un cebollín al centro de la lámina y tapar con otro plátano presionando un poco.
- Freír en aceite caliente hasta que queden crujientes.
- Quitar a que dore perfectamente, reservar en papel absorbente.
- Montaje
- Colocar en un plato sopero el risotto, a un costado una perla de aguacate, medio huevo cocido, y encima una paleta de plátano.
- Repetir el montaje para los tres platos restantes.