Receta de Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima

Ingredientes

Blanquee los mejillones en agua para que se abran.
Corte el echalotte, la cebolla, los morrones y el ajo en brunoise.
Limpie el calamar, separe el cuerpo de los tentáculos. Corte en rodajas.
Hidrate los hongos en vino blanco, cuele y corte en juliana.
Ralle el jengibre.
En una sartén, caliente aceite de oliva con manteca, rehogue el echalotte, la cebolla y el ajo, hasta transparentarlos.
Incorpore el arroz hasta que nacre, añada los sobres de tinta.
Añada los hongos y un poco de fumet, deje evaporar.
Vaya agregando el fumer a medida que éste lo necesite hasta finalizar la cocción. Vierta el vino.
Agregue el calamar, los morrones y el jengibre.
Sobre el final de la cocción agregue la manteca y el parmesano rallado.

Presentación
Apoye en el plato hojas de bambú sirva en el centro el risotto. Cubra con la salsa. acompañe con las ostras abiertas. Decore con el lemon grass.