Receta de Risotto Gratinado

Name: Risotto Gratinado
Yield: 4
Ingredients: Ajos 2 Dientes; Apio 100 grs; Arroz arborio 250 grs; Caldo de verdura c/n; Cebolla 100 grs; Champiñones 50 grs; Hongos de pino seco 20 grs; Kale morado 20 grs; Kale verde 20 grs; Mantequilla 1 cda; Pan Rallado c/n; Puerro 100 grs; Queso Gruyer c/n; Sal c/n; Aceite De Oliva c/n; Vino Blanco c/n; Leche 300 cc; Yemas 2 Unidades; Mantequilla 200 grs; Nuez Moscada 1 cdita; Queso rallado 200 grs; Harina 1 Taza

Hermanos Petersen

Ingredientes

Risotto
Ajos2 Dientes
Apio100 grs
Arroz arborio250 grs
Caldo de verdurac/n
Cebolla100 grs
Champiñones50 grs
Hongos de pino seco20 grs
Kale morado20 grs
Kale verde20 grs
Mantequilla1 cda
Pan Ralladoc/n
Puerro100 grs
Queso Gruyerc/n
Salc/n
Aceite De Olivac/n
Vino Blancoc/n
Salsa Mormay
Leche300 cc
Yemas2 Unidades
Mantequilla200 grs
Nuez Moscada1 cdita
Queso rallado200 grs
Harina1 Taza

Preparación de la Receta

Salsa Mornay
En una sartén, derretir mantequilla, agregar harina y trabajar con cuchara de madera hasta cocinar la misma.
Añadir leche y revolver hasta que se vaya espesando pero sin que se formen grumos
Condimentar con nuez moscada.
Fuera del fuego, incorporar yemas sin dejar de revolver
Por último, agregar queso rallado
Reservar.

Risotto
En una paella con aceite de oliva y mantequilla, saltear ajo, cebolla, apio y puerro -todo picado-.
Condimentar con sal
Agregar arroz arborio y sellar.
Incorporar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego añadir caldo de verdura hasta cubrir
Revolver y continuar la cocción
Ir agregando caldo a medida que lo vaya absorbiendo hasta obtener el punto.
Filetear hongos de pino previamente hidratados, champiñones y añadir a la cocción del risotto.
A mitad de cocción, incorporar hojas de kale
Mezclar.
Cubrir toda la superficie con salsa mornay, queso gruyére rallado y miga de pan.
Llevar al horno hasta gratinar y terminar de cocer el arroz.
Retirar, servir y disfrutar.

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