Receta de Risotto gratinado de espinaca

Ingredientes

Caldo de espinaca
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
En una olla coloque el aceite de oliva y la manteca, rehogue la cebolla junto con el ajo.
Agregue el caldo de pollo y deje que hierva.
Retire del fuego y añada la espinaca.
Coloque en una licuadora y licúe bien.

Risotto
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Corte el puerro en juliana.
En una sartén coloque la manteca, agregue el arroz, deje dorar por un minuto.
Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal y el puerro.
Agregue en forma progresiva el caldo de espinaca, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
Incorpore la crema de leche y Deje cocinar a fuego suave aproximadamente durante 18 minutos.
Corte escamas de queso parmesano con un pelapapas.
Coloque una porción de risotto en cada plato y cubra con las escamas de queso.
Lleve al horno hasta gratinar.

Relleno
Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y pique.
Pique el zucchini.
Deshoje el tomillo.
En una sartén con manteca, saltee los vegetales picados con la zanahoria picada reservada.
Condimente con sal, pimienta y tomillo.
En un bowl mezcle el queso de cabra con los vegetales salteados.

Armado
Condimente las láminas de zanahoria con sal y pimienta y coloque el relleno y enrolle.

Presentación
Sirva el risotto en el plato que lo gratinó y agregue los arrolladitos de zanahoria.