Receta de Risotto frito

Ingredientes

Pique finamente la cebolla.
Hidrate los tomates en agua.
Cuele y marine con aceite de oliva y el tomillo.
Pique groseramente los tomates con un cuchillo.
Tueste ligeramente los piñones.
Pique el perejil.
Ralle el queso parmesano.
En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla hasta que se vea transparente.
Incorpore el arroz y nacre.
Cubra con el caldo caliente y cocine hasta que evapore.
Añada más caldo, los tomates y los piñones.
Agregue caldo no bien se consuma hasta concluir con la cocción.
Condimente con sal y pimienta.
Añada la manteca, el parmesano rallado y el perejil picado.
Disponga el risotto en una placa mediana forrada con papel film y deje enfriar en la heladera hasta que se solidifique.
Desmolde y corte en triángulos regulares.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los triángulos de risotto por ambos lados.
Escurra sobre papel absorbente.

Guarnición
Corte los tomates al medio.
Corte las hojas de albahaca en juliana.
En un bowl mezcle el aceite, el aceto balsámico, sal, pimienta, la albahaca y los tomates.

Tapenade
Descaroce las aceitunas y licúe con los piñones, la albahaca, la anchoa, la sal y el aceite.

Presentación
Sirva un poco de tapenade en el fondo del plato formando un dibujo, en el centro sirva una porción de ensalada de tomates, encima un triángulo de risotto y el otro triángulo montado sobre el primero.
Decore con hojas de perejil.